Здравословен козунак

Приготвяне

* използвах био пълнозърнесто брашно и италианско бяло пшенично брашно 00
* използвах био прясно мляко на Harmonica - може да замените с ядково мляко по избор, но не мога да гарантирам дали ще има разлика в резултата :))
* използвах домашни яйца и масло
* сладкото е на Harmonica - от шипки
* с това количество захар, козунакът не става страшно сладък, но пълнежът допълва вкуса перфектно -> ако ще увеличавате захарта, нека не е повече от 150гр

** може да направите пълнеж от друго сладко, шоколад, сусамов тахан, смес от орехи, оваляни в канела и захар и т.н

1. Накиснете стафидите (или други сушени плодове по избор) в ром. Оставете настрана, за да омекнат
2. Затоплете леко прясното мляко на котлон, но не го завирайте. Проверете като потопите пръст вътре - не трябва да пари. Общо прясното мляко е 150мл. Отделете 50мл, смесете съставките за закваската и оставете настрана, за да набъбне. Получава се гъста каша и след 10-15 минути удвоява обема си.  Ако решите да използвате суха мая - 1 пакетче (7гр) е достатъчно
3. Добавете 90 г масло (може да го нарежете на парченца, за да се разтопи по-бързо) при останалото прясно мляко, разбъркайте и оставете на страна докато се разтопи. При нужда затоплете на слаб котлон, но не го завирайте
4. Поставете в купа сухите съставки - двата вида брашно, кокосовата захар, настъргана кора от 1 портокал / лимон, щипка сол. Добавете яйцата и разбъркайте за кратко докато се смесят. Добавете млякото с маслото, набъбналата закваска и пуснете кухненския робот да меси. Може да използвате хлебопекарна или да омесите на ръка. Трябва да се меси поне 15-20 минути или докато стане добро, еднородно тесто. При нужда добавете още брашно, ако видите, че сместа е рядка и не се получава
5. Покрийте с кърпа и оставете да втасва поне час или докато удвои обема си
6. Добавете стафидите и пуснете машината да бърка отново за около 5 минути, за да премеси тестото
7. Оставете отново да втасва - може да е за още час или дори за повече -> колкото повече, толкова по-добре
8. Извадете тестото върху намазнен плот. Може да използвате олио или малко брашно - но нека е съвсем малко, за да не става сплъстено тестото. Раздете на три равни части и леко с мазни ръце оформете дълги, леко плоски фитили. Намажете със сладко или друг пълнеж по избор и навийте (вижте снимката). Изплетете плитка и внимателно преместете във форма за хляб върху хартия или фолио за печене
9. Оставете отново да втаса - за около половин час или докато отново удвои обема си
10. Намажете с разбит белтък и поръсете с филирани бадеми
11. Печете в предварително загрята фурна на 150-160 градуса. Наблюдавайте го, защото обикновено след 10 минути хваща загар. В този момент го покривам с алуминиево фолио, за да не изгори повече. Пека около 40 минути. Наблюдавайте го все пак, защото всяка фурна е различна
12. Изчакайте да изстине и нарежете на парчета

Получи се много мек, пухкав, ароматен и вкусен козунак!