Здравословен козунак

* Използвах комбинация от био пълнозърнесто брашно и италианско бяло пшенично брашно тип 00.
* Използвах био прясно мляко, но може да замениш с ядково мляко по избор (възможно е леко да промени крайния резултат).
* С това количество захар козунакът не става прекалено сладък, но пълнежът балансира вкуса чудесно. Ако увеличаваш количеството захар, препоръчвам да не е повече от 150 г.
* Можеш да използваш различен пълнеж – любимо сладко, шоколад, тахан или смес от орехи с канела и захар.

1. Накисни стафидите или други сушени плодове по избор в ром и ги остави настрана, за да омекнат.


2. Затопли леко прясното мляко, без да го завираш – трябва да е приятно топло, но не горещо. Отдели 50 мл от него, смеси съставките за закваската и остави за 10–15 минути, докато увеличи обема си. Ако използваш суха мая, едно пакетче (7 г) е достатъчно.


3. Към останалото мляко добави маслото и разбъркай, докато се разтопи. При нужда затопли леко, без сместа да завира.


4. В голяма купа смеси брашното, кокосовата захар, настърганата цитрусова кора и щипка сол. Добави яйцата и разбъркай за кратко. Прибави млякото с маслото и активираната мая и омеси тестото с кухненски робот, хлебопекарна или на ръка. Меси поне 15–20 минути, докато получиш гладко и еластично тесто. При нужда добави още малко брашно.


5. Покрий тестото с кърпа и остави да втаса около 1 час или докато удвои обема си.


6. Добави стафидите и премеси тестото за още няколко минути, за да се разпределят равномерно.


7. Остави тестото да втаса повторно – поне още 1 час. Колкото повече време има за втасване, толкова по-добър ще бъде резултатът.


8. Прехвърли тестото върху леко намазнен плот и го раздели на три равни части. Оформи дълги фитили, разстели ги леко и добави избрания пълнеж. Завий всеки фитил, изплети козунака на плитка и го премести във форма за печене.


9. Остави оформения козунак да втаса още около 30 минути или докато отново увеличи обема си.


10. Намажи с разбит белтък и поръси с филирани бадеми.


11. Изпечи в предварително загрята на 150–160°C фурна за около 40 минути. След първите 10–15 минути може да го покриеш с фолио, ако започне да потъмнява прекалено бързо.


12. Остави козунака да се охлади напълно, преди да го нарежеш.

Получава се мек, пухкав и ароматен домашен козунак.