Еклери

За еклерите

1. Сложи млякото, маслото, захарта и щипка сол в малка тенджера.


2. Загрей на умерен огън, докато маслото се разтопи и сместа леко заври.


3. Добави брашното наведнъж и разбърквай енергично, докато се оформи тесто.


4. Продължи да бъркаш още 30–60 секунди на слаб огън, докато тестото започне да се отделя от стените на съда.


5. Прехвърли тестото в купа и го остави леко да се охлади.


6. Добавяй яйцата едно по едно, като разбъркваш добре след всяко.


7. Тестото трябва да стане гладко, лъскаво и еластично, без да бъде прекалено течно или прекалено гъсто.


8. Ако е необходимо, използвай само част от последното яйце, докато получиш желаната консистенция.


9. Прехвърли тестото в пош с широк накрайник и шприцовай еклери или профитероли върху тава с хартия за печене, като оставиш разстояние между тях.


10. Заглади връхчетата с навлажнен пръст и по желание намажи с разбито яйце.


11. Изпечи в предварително загрята фурна на 200°C за 25–30 минути до златист загар.


12. Остави еклерите да се охладят напълно.

За крема

1. Загрей 400 мл от млякото със захарта до кипване.


2. Към останалото мляко добави нишестето, жълтъците и ванилията и разбъркай до гладка смес без бучки.


3. На тънка струйка прибави яйчената смес към горещото мляко, като разбъркваш непрекъснато.


4. Върни на слаб огън и готви при постоянно разбъркване, докато кремът се сгъсти.


5. Остави да се охлади напълно.

Сглобяване и глазура

1. Напълни охладените еклери с крем с помощта на пош и тънък накрайник.


2. Разтопи на слаб огън захарта с кокосовия крем. По желание добави 1 с.л. бадемов или лешников тахан.


3. Полей еклерите с глазурата и ги остави да стегнат преди сервиране.